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Cuisine et confidences

Spécialités achkénazes de Pessa'h, avec Alain Taubes  (27 min)

L. Phitoussi - consultante - A. Taubes

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7 commentaires

Spécialités achkénazes de Pessa'h 05 avril 16:36, par Yinger Chtain

Excellentes recettes pour les derniers des mohicans d'europe.
A la place de MATSA BREI, nous disions (taté meiné de VARSOVIE et mamé mainé de KIEV) : GEFRICHTE MATSE

Jean-Pierre.

Recettes authentiques bravo 05 mai 19:11, par DANIEL CHIPPECK vin LODZ

Je viens de decouvrir votre site je peux vous féliciter pour vos recettes authentiques de pessah, ma grand mère faisait pareil.
pour vous faciliter un peu la vie Mme phitoussi pour les quenelles mouillez un peu les cuillères...
Une petite parenthèse pour le MATZé BRAN qui veut dire la matza brunie pas Matze brai qui ne veut rien dire en yiddish
ce n'est pas sous forme d'omelette, il faut bien mélanger les oeufs battus aux mazots et la préparation une fois dans la poêle il faut justement écarter les morceaux de matza.
un petit détail aussi mme phitoussi mélangez les blancs battus avec plus de délicatesse pour ne pas casser le blanc en neige !

Le livre de Alain Taubes 19 avril 18:40, par Orah

Shavoua tov,
merci pour vos commentaires,
le livre de Alain Taubes se trouve sur Amazon (facilement) puis à la Librairie du Temple (ils ont aussi un site
pour commander)
Roch Hodesh tov.

Livre 19 avril 10:13, par Brigitte

Où peut-on se procurer ce livre ? Merci Laurence Phitoussi pour cette émission et aussi pour votre "Cuisine du Shabbat" dont je régale tout le monde désormais !

Boubalé 09 avril 19:40, par Wilgot

Le Boubélé est la forme familière de boubeh (Poupée). Cela veut dire petite poupée. Cela induit une crêpe joufflue. Sa cuisson est très difficile à réaliser car si l'on fait incorporer les blancs dans les casser avec une spatule dans un mouvement de haut en bas, la pâte est légère, épaisse et coule d'un bloc. Lors de la cuisson, le plus difficile est de la retourner. C'est pourquoi, je préfère déposer des petites portions que l'on peut retourner sans risquer de se bruler ou de laisser brûler le Boubélé. C'est une délicatesse, Alain ! Je trouve cela génial au petit déjeuner ou au dessert et ce pendant toute l'année. Mais bravo, Alain pour le livre de cuisine. Je suis preneur, où peut on l'acheter ?

 

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Biographie des conférenciers

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication

Laurence Phitoussi est directrice d'une agence de communication "Laurence Phitoussi Communication."

Alain Taubes -

Alain Taubes, cuisinier amateur averti, souhaite transmettre ce pilier de la culture des Ashkénazes, avec l’ambition de préserver la cuisine yiddish de sa "résistible" disparition.

Bibliographie des conférenciers

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication
  • La cuisine du Shabbat en 30 minutes, (Ed du Chêne, 2014)
    Acheter
  • La cuisine des fêtes juives, (Solar, 2017)
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Alain Taubes -
  • Cuisine yiddish, recettes familiales des ashkénazes , (Editions de l'Archipel, 2013)
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